Concombre

Cucumis sativus
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Violales
Famille	Cucurbitaceae
Genre	Cucumis
Nom binominal
Cucumis sativus L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Cucurbitales
Famille	Cucurbitaceae

Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées) cultivée pour son fruit, lequel est consommé comme légume. La plante qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.

C'est la même espèce Cucumis sativus qui produit les cornichons.

Les feuilles, à nervation palmée, comptent de trois à cinq lobes. Le bord du limbe est denté.

Les fleurs sont jaune pâle. Fleurs mâles et femelles sont distinctes, mais portées par le même pied (plante monoïque).

Les fruits allongés et charnus, au toucher rugueux, peuvent atteindre 30 cm de long et 5 cm de diamètre. Ce sont des baies contenant de nombreuses graines. Leur couleur à maturité varie selon les variétés du vert au blanc en passant par le jaune.

Le concombre est cultivé depuis plus de 3 000 ans et est très répandu aujourd'hui. C'est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu'en régions tempérées ou chaudes. La culture sous serre est aussi très répandue.

Le semis se fait au printemps (en mai dans l'hémisphère nord) pour les variétés potagères. Sous serres chauffées, le semis peut se faire dès le mois de janvier, et la plantation a lieu 4 semaines plus tard. Le début de récolte intervient 6 semaines après la plantation.

La plante peut être à même le sol ou conduite sur des treillis.

Certaines variétés de concombre sont parthénocarpiques, les boutons floraux engendrant alors des fruits sans pépins. Aujourd'hui, les professionnels ne cultivent que des variétés parthénocarpiques. En effet, les concombres issus de variétés non parthénocarpiques sont remplis de graines et ont un goût amer.

Les variétés traditionnelles produisent des boutons mâles d'abord, puis femelles, dans des proportions à peu près équivalentes. Certains cultivars hybrides produisent en majorité des boutons femelles.

Compagnonnage : le concombre apprécie le voisinage du chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate ni de la pomme de terre.

Maladies et parasites : les mêmes que ceux du cèleri-rave

Les principaux pays producteurs de concombres en Europe sont les Pays-Bas et l'Espagne. La France est déficitaire pour ce légume.

Production de concombres et de cornichons en milliers de tonnes
Pays	2003	%	2004	%	2005	%
Chine	25 059	64 %	25 558	64 %	26 559
Turquie	1 750	4 %	1 750	4 %	1 725
Iran	1 350	3 %	1 350	3 %	1 400
Etats-Unis !États-Unis	1 047	3 %	1 047	3 %	891
Russie	697	2 %	715	2 %	1 414
Japon	683	2 %	700	2 %	674
Egypte !Égypte	630	2 %	630	2 %	600
Indonesie !Indonésie	514	1 %	514	1 %	423
Ukraine	515	1 %	460	1 %	687
Coree du sud !Corée du Sud	445	1 %	440	1 %	403
Espagne	440	1 %	440	1 %	485
Mexique	435	1 %	435	1 %	475
Pays-Bas	430	1 %	429	1 %	440
Autres pays	5 466	14 %	5 372	13 %
Total	39 461	100 %	39 840	100 %