Introduction
| Glycine | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | G, Gly, acide 2-aminoéthanoïque |
| N CAS | 56-40-6 |
| N EINECS | 200-272-2 |
| Code ATC | B05CX03 |
| N E | E640 |
| FEMA | 3287 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C2H5NO2 |
| Masse molaire | 75,0666 ± 0,0028 g·mol |
| pKa | 2,4 9,7 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 232 °C à 236 °C |
| Solubilité | 225 g·l dans l'eau, Soluble dans l'éthanol |
| Masse volumique | 1,607 g·cm |
| Propriétés biochimiques | |
| Codons | GGU, GGC, GGA, GGG |
| pH isoélectrique | 5,97 |
| Acide aminé essentiel | Non |
| Propriétés optiques | |
| Pouvoir rotatoire | 0 ° |
| Précautions | |
| SIMDUT | |
| Produit non contrôlé | |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
La glycine (anciennement appelée glycocolle) ou acide aminoacétique est un acide-α-aminé hydrophobe. La glycine est le plus simple des acides aminés, c'est aussi le seul à ne pas avoir de pouvoir rotatoire puisque son carbone en position alpha n'est pas substitué de façon asymétrique. Ce carbone n'est donc pas asymétrique.
La glycine possède un goût sucré et peut être utilisée pour améliorer le goût d'édulcorants ou comme exhausteur de goût (E640).
De la glycine a récemment été trouvée sur une comète. Cette découverte renforce l'hypothèse selon laquelle la vie pourrait s'être formée sur Terre grâce à l'apport de molécules d'origine extra-terrestre.