Glyptocephalus cynoglossus

Plie grise
Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Sous-embr.	Vertebrata
Super-classe	Osteichthyes
Classe	Actinopterygii
Sous-classe	Neopterygii
Infra-classe	Teleostei
Super-ordre	Acanthopterygii
Ordre	Pleuronectiformes
Sous-ordre	Pleuronectoidei
Famille	Pleuronectidae
Sous-famille	Pleuronectinae
Genre	Glyptocephalus
Nom binominal
Glyptocephalus cynoglossus (Linnaeus, 1758)

Glyptocephalus cynoglossus est une espèce de poissons de la famille des Pleuronectidae.

Comme tous les poissons de la famille des Pleuronectidae, Glyptocephalus cynoglossus possède un corps aplati asymétrique et ses yeux sont sur un même côté du corps.

Dans l'est du Canada, on appelle ce poisson plie grise, langue, sole grise ou, plus simplement, grise. Ses noms anglais: witch flounder, gray sole, pole flounder, Torbay sole, Craig fluke ou flet.

En France, on l'appelle fausse limande, limande rouge ou plie cynoglosse.

Le nom binomial Glyptocephalus cynoglossus est formé de quatre étymons grecs, correspondant à Gravée tête chien langue.

Des deux côtés de l'Océan Atlantique Nord; du Golfe Saint-Laurent et du sud du Grand Banc jusqu'au large du Cap Hatteras, les larves pélagiques pouvant se rencontrer au nord jusqu'au Détroit de Belle-Isle; en Islande et du nord de la Norvège à la côte ouest de la France.

Poisson plat très comprimé latéralement, dextre (droitier), pouvant atteindre une taille de 55 cm. Son flanc droit est brun grisâtre avec parfois des bandes transversales foncées; la membrane de sa nageoire pectorale droite tend vers le noir; son flanc gauche (côté aveugle) est blanc grisâtre parsemé de minuscules points foncés. Le côté gauche de sa tête porte une douzaine de fosse muqueuse profondes. Sa petite tête rentre 6 fois dans sa longueur totale.

La plie grise donne de minces filets allongés. Sa chair blanche, délicate, très rarement parasitée et son fin parfum en font une espèce très prisée. Les expressions de "reine des plies" ou de "Cadillac des plies" sont justifiées. Une simple façon de la préparer à la poële consiste à la tremper dans l'œuf.