Maltitol

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Introduction

Maltitol
Général
Nom IUPAC
Synonymes	Amalty SweetPearl Maltisweet Hydrogenated maltose
N CAS	585-88-6
N EINECS	209-567-0
PubChem	493591
N E	E965(i), E965(ii)
SMILES
InChI
Apparence	Poudre blanche.
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₂H₂₄O₁₁
Masse molaire	344,3124 ± 0,0146 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	145 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau. Peu soluble dans l'éthanol.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le Maltitol (E965) est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre.

Chimie

Le maltitol est un polyol (sucre alcool) appelé 4-O-α-glucopyranosyl--sorbitol et chimiquement proche du sucrose à part qu'il ne participe pas aux réactions de Maillard. Il apporte moins de calories et n'abîme pas les dents. Si consommé en grande quantité, le maltitol provoque des troubles gastriques.

Goût

Le maltitol est un édulcorant de masse cependant moins sucré que le sucrose avec près de 75-90% de son intensité. Comme la plupart des polyols, il produit un effet rafraîchissant en bouche semblable à celui de l'isomalt cependant moins perceptible que celui du sorbitol ou du xylitol.