| Pavillon Henri IV | |
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| Informations | |
| Étoiles |  |
| Localisation | Saint-Germain-en-Laye  |
| Détails techniques | |
| Restaurants | 1 |
| Compagnies | |
| Site officiel | www.pavillonhenri4.fr |
Le Pavillon Henri IV est un hôtel et un restaurant gastronomique situé à Saint-Germain-en-Laye (Yvelines).
Le Pavillon Henri IV se trouve au bout de la rue Thiers, à l'extrémité sud de la grande Terrasse, dominant la vallée de la Seine vers l'est. Il est partiellement classé « monument historique » par arrêté du 13 octobre 1988.
La construction qui abrite cet établissement comprend une partie historique, le pavillon de l'oratoire du roi, l'un des vestiges subsistant de l'ancien Château-Neuf de Saint-Germain-en-Laye. Ce château, qui fut résidence royale sous Henri IV, Louis XIII et Louis XIV, jusqu'en 1660, date à laquelle la famille royale s'est réinstallée dans le « Château-Vieux », avant de partir pour Versailles en 1682. Le roi Louis XIV y est né le 5 septembre 1638. Il avait été donné en 1777 par le roi Louis XVI à son frère, le Comte d'Artois, futur Charles X. Ce dernier entreprit de détruire ce monument alors délabré en vue de le reconstruire, mais la Révolution mit fin prématurément à ce projet. Ce qui en restait fut alors vendu comme bien national.
En 1825, un entrepreneur du nom de Barthélémy Planté l'acheta avant de le restaurer et de l'agrandir, puis le céda à la compagnie des chemins de fer de l'Ouest. Le bâtiment fut ensuite loué à Jean-Louis-François Collinet, chef cuisinier, qui le transforma en restaurant.
Ce restaurant acquit rapidement une certaine célébrité grâce à ce chef à qui on doit la création des pommes soufflées et de la sauce béarnaise. Les pommes soufflées ont été inventées de manière fortuite le 24 août 1837, premier jour de circulation du train entre la gare Saint-Lazare et le débarcadère du Pecq implanté juste à côté du pont sur la rive droite de la Seine. Une réception était organisée dans ce restaurant pour la reine Marie-Amélie qui se trouvait à bord du train. Le retard du train obligea le chef à réchauffer ses frites en les replongeant dans l'huile, ce qui donna les « pommes soufflées ».
Dans les années 1840, Alexandre Dumas résida à l'hôtel et c'est là qu'il écrivit certaines de ses œuvres parmi les plus connues, telles Les trois mousquetaires et Le comte de Monte-Cristo.
Jacques Offenbach passera la fin du mois de mai 1877, le printemps 1879 et l'été 1880 au Pavillon Henri IV. Il y composera des pages de ses dernières œuvres : Les Contes d'Hoffmann et Belle Lurette .
Adolphe Thiers, premier président de la III République, qui venait s'y reposer, y est décédé le 3 septembre 1877.