| Pullulane | |
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| Général | |
| N CAS | 9057-02-7 |
| N EINECS | 232-945-1 |
| PubChem | 3763 |
| N E | E1204 |
| Apparence | Poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C37H62O30(C37H62O30)n |
| Masse molaire | 986,8702 ± 0,0429 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. |
| Viscosité dynamique | 100–180 mm·s (10 %m à 30 °C) |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
Le pullulane (ou pullulan) est un polysaccharide (polymère d'ose) constitué d'unités de maltotriose (un triholoside de glucose), aussi connu comme l'α-1,4- ;α-1,6-glucane. Les trois unités de glucose qui composent le maltotriose sont reliés par une liaison osidique du type α-1,4, tandis que les maltotrioses sont connectés entre eux par des liaisons osidiques du type α-1,6.
Le pullulane est produit à partir de l'amidon par le champignon Aureobasidium pullulans.
En Europe l'usage de pullulane est accepté dans les enveloppes des compléments alimentaires (numéro E1204) présentés sous forme de gélules et de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des micro-confiseries destinés à rafraîchir l'haleine.