Volemitol

Volemitol
Général
Nom IUPAC
Synonymes	D-Glycero-D-manno-heptitol D-glycero-D-talo-heptitol alpha-sedoheptitol beta-mannoheptitol
N CAS	488-38-0
N EINECS	207-675-2
PubChem	441439
SMILES
Apparence	Poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute	C7H16O7
Masse molaire	212,1977 ± 0,0088 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	152 à 153 °C
T° ébullition	200 °C (décomposition)
Solubilité	Soluble dans l'eau (222 g·l à 14 °C)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le Volemitol est un heptitol naturellement présent dans la nature, découvert en 1889 dans un champignon. Ce sucre polyol est très répandue dans les plantes dites ‘supérieures’ tels que les Rhodophytas, les fungis, les mousses et les lichens.

Le volemitol a été isolé pour la première fois à partir du champignon Lactarius volemus (d'où il tire son nom) par un scientifique Français Émile Bourquelot en 1889.

En 1985, le volemitol a été évalué par le comité scientifique de l'union européenne comme édulcorant de masse, cependant il a été rejeté par le comité car aucune information toxicologique n'était disponible pour évaluer son impact sur la santé humaine.

Le volemitol est présent la Primula, où il joue plusieurs rôles physiologiques. C'est un produit majeur de la photosynthèse, pour le phloème et le Primula, ou il permet le stockage et la translocation des carbohydrates. Dans le primula, le volemitol est formé par l'action d'une enzyme réductase, la sedoheptulose réductase .

Le volemitol a aussi été trouvé comme composants des lipopolysaccharides de l'E. coli.

Le volemitol est un heptitol, c'est un sucre polyol comme le sorbitol, mais avec un atome de carbones en plus. Il posséde sept fonctions alcool.

Le volemitol est très soluble dans l'eau et faiblement dans l'éthanol.

Le volemitol a une saveur sucrée faible et se présente à température ambiante sous forme cristalline blanche.