Brazzéine - Définition
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Structure tertiaire de la brazzéine.
La brazzéine est une protéine au goût sucré extraite du fruit du Pentadiplandra brazzeana, un arbuste grimpant de l'Afrique de l'Ouest. La brazzéine est l'une des sept protéines connues qui sont naturellement édulcorantes : la monelline, la thaumatine, la lysozyme, la mabinline, la curculine (ou Néoculine) et la pentadine. Elle est de 500 à 2000 fois plus sucrée que le sucre à poids comparé et faiblement thermolabile. Elle l'objet d'intense recherche et de course aux brevets pour la produire industriellement via le génie génétique ce qui pour certaine organisation s'apparente à de la biopiraterie.
