Cellobiose - Définition
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Introduction
| Cellobiose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Cellose 4-O-β-D-Glucopyranosyl-D-glucose D-Glucosyl-β-(1→4)-D-glucose Cellodextrin 2 |
| No CAS | D-(+) |
| No EINECS | D-(+) |
| PubChem | |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22O11 |
| Masse molaire | 342,2965 ± 0,0144 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 225 °C décompose |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (14% à 20 °C). |
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Le cellobiose est le produit de la dégradation de la cellulose.
Structure et propriétés
Structure
Le cellobiose est diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol−1.
Son nom officiel est le β-D-glucopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc.
Propriétés physiques
Sa solubilité dans l'eau est de 14% à 20 °C.
Propriétés chimiques
Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
Hydrolyse
La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de cellobiose).
Pouvoir sucrant
Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30% quand le pouvoir sucrant du sucrose est 100%.
