Fermentation de la bière - Définition
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Récapitulatif
| Fermentation | Levure(s) | Température (°C) | Appellation(s) |
|---|---|---|---|
| basse | Saccharomyces uvarum | 4-12 | lager, pils, Schwarzbier, Dunkles, Export Bier, Helles |
| haute | Saccharomyces cerevisiae | 15-25 | ale, stout, weizen, etc. |
| spontanée | Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus | NC | lambic, gueuze, faro, kriek |
| mixte | Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus, Saccharomyces cerevisiae | NC | bière rouge |
Fermentation mixte
La fermentation mixte combine la fermentation haute et la fermentation spontanée.
Types de bière (par fermentation)
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