Jean-Pierre Poulain - Définition

Contributions à ouvrages collectifs

• « Les Dimensions sociales et culturelles des enjeux de l'agriculture moderne » in Gleizes J.-F., 2009, La fin des paysans n'est pas pour demain, Éditions de l'Aube.

• « Le Goût de la peau » in Bernard Andrieu, Gilles Boëtsch, David Le Breton, N. Pomarède et Georges Vigarello, 2008, La Peau, Enjeu de société, Éditions du CNRS.

• « Du bon beurre à la mauvaise graisse. Modernité et catégorisation alimentaire » in Claude Fischler et Estelle Masson, Manger, Français, Européens et Américains face à l' alimentation, Éditions Odile Jacob, p. 314-328.

• « French gastronomie, french gastronomies », Goldstein D. et Merkele K., 2005, Culinary cultures of Europe Identity, Diversity and dialogue, Éditions du Conseil de l’Europe, p. 157-170.

• « De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos », in Contreras J., Riera A., Medina X., 2005, Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, IEMed, p. 198-220.

• « Sociologie de l’obésité, facteurs sociaux et construction sociale de l’obésité » in Basdevant A. et Guy-Grand B., Médecine de l’obésité, Flammarion « Sciences Médicales », 2004, , p. 17-25.

• « Quelle histoire de l’alimentation pour l’enseignement hôtelier », in Julia Csergo dir., Histoire de l’alimentation quels enjeux pour la formation, Éditions Educagri, 2004, 159-165.

• « Le Mangeur du 21e siècle, hommage à Jean-Paul Aron », Le mangeur du 21e siècle, Éditions Educagri, 2003, 29-34.

• « De la sociologie du risque à l’étude des modèles alimentaires », in Manger pour vivre, Encyclopédie Diderot, PUF, 2002, , p. 85-116.

• « L’Alimentation des jeunes seniors », avec L. Tibère, in M. Ferry, E. Alix et al., Nutrition de la personne âgée, Masson, 2002, , p. 267-279.

• « Éléments de sociologie de l’alimentation et de la nutrition » in Basdevant A., Laville M. et Lerebours E., Traité de nutrition clinique, Flammarion « Sciences Médicales », 2002, , p. 97-106.

• « Les Représentations sociales du lait » in Debry G., 2001, Le Lait, nutrition et santé, Éditions Lavoisier Tech & Doc, , p. 537-547.

• « Les Dimensions sociales de l’obésité », in Obésité, dépistage et prévention chez l’enfant, Éditions de l’INSERM, collection Expertise collective, Paris, 2000, , p. 59-96.

• « Les Patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques », in Amirou R. et Bachimon P., Le Tourisme local, une culture de l’exotisme, L’Harmattan, 2000, , p. 157-183.

• « La Problématique anthroposociologique de la consommation d’alcool », in L’Histoire du vin ; une histoire de rites, Office International de la Vigne et du Vin, pages 125-132. 1997, avec Pierre Sansot, Jean-Louis Flandrin…

• « Éléments pour la programmation des hôtels et restaurants » in Règlements et exigences techniques pour l’établissement et le contrôle des projets de construction, Paris, Encyclopédie WEKA, , 1997.

• « Géographie gastronomique » et « Le Cassoulet ; histoire d’un plat » dans CNAC (conseil National des Arts Culinaires), Inventaire culinaire de Midi Pyrénées, Albin Michel, 1996.

• « Les Racines du bien manger en Languedoc », in J. Clavel, Vins et cuisine de terroir en Languedoc, Éditions Privat, 1989, deuxième édition 1990, 176 pages.