nom normalisé ambigu : à plusieurs taxons distincts. |
Vigne |
Grappe de raisin |
Taxons concernés |
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Les vignes sont des lianes de la famille des Vitaceae. Ce sont des plantes du genre Vitis largement cultivées pour leur fruit (En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine....) en grappes, le raisin, dont on tire un jus, le moût, qui devient du vin après fermentation (La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue...).
Ce sont des arbrisseaux grimpants qui s'attachent aux supports par des vrilles. Les tiges ligneuses, appelées sarments, taillées en culture (La définition que donne l'UNESCO de la culture est la suivante [1] :), peuvent atteindre dans la nature de très grandes longueurs en grimpant dans les arbres. Les feuilles à nervure ( la Nervure d'une feuille la nervure ou veine sur l'aile de l'insecte la Nervure, la partie...) palmée comportent cinq lobes principaux plus ou moins découpés, et sont en forme de cœur à la base. Elles connaissent une importante polymorphie selon les cépages et espèces.
Les fleurs 5-mères, sont très petites, verdâtres et regroupées en grappes composées. Les fruits mûrs sont des baies de forme et de couleur (La couleur est la perception subjective qu'a l'œil d'une ou plusieurs fréquences d'ondes...) variables. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs, et presque toujours noirs à l'état sauvage.
Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour identifier les cépages. C'est l'objet (De manière générale, le mot objet (du latin objectum, 1361) désigne une entité définie dans...) de l'ampélographie.
Un terrain planté de vigne s'appelle un vignoble.
Le genre Vitis comprend de très nombreuses espèces.
On considère que la principale espèce (Dans les sciences du vivant, l’espèce (du latin species, « type »...) de vignes cultivée en Europe (L’Europe est une région terrestre qui peut être considérée comme un...), et dans le monde (Le mot monde peut désigner :), est Vitis vinifera. Cette espèce est, en effet, à l'origine de très nombreux cultivars, appelés cépages, parmi lesquels le cabernet, le chardonnay, le merlot, le pinot, le sauvignon etc.
Toutefois, il ne faut pas réduire la vigne à cette seule espèce. Certaines autres espèces peuvent être utilisées pour obtenir du jus, notamment Vitis labrusca en Amérique (L’Amérique est un continent séparé, à l'ouest, de l'Asie et...) et Vitis coignetiae en Asie (L'Asie est un des cinq continents ou une partie des supercontinents Eurasie ou Afro-Eurasie de la...). Le goût (Pour la faculté de juger les belles choses, voir Goût (esthétique)) de leurs moûts n'est pas autant apprécié que celui des cépages issus de Vitis vinifera.
Certains cépages sont issus d'hybridation entre Vitis vinifera et d'autres espèces (Vitis berlandieri, Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rupestris ...). Enfin, certaines de ces autres espèces peuvent servir de porte-greffes pour des cultivars, afin de les protéger de maladies parasitaires comme le phylloxéra (Le phylloxéra, ou phylloxéra de la vigne, est une espèce d'insecte homoptère,...) ou cryptogamiques comme le mildiou (Le mildiou, francisation phonétique de l'anglais mildew (moisissure, de l'anglo-saxon mildeaw...) ou l'oïdium (Le terme Oïdium est le nom vernaculaire donné à la forme asexuée de certains...).
Vitis vinifera L. est une espèce cultivée depuis des temps (Le temps est un concept développé par l'être humain pour appréhender le...) immémoriaux en Europe, dans l'ouest (L’ouest est un point cardinal, opposé à l'est. C'est la direction vers laquelle se...) de l'Asie (Moyen-Orient, Caucase), le nord (Le nord est un point cardinal, opposé au sud.) et l'extrême Sud (Le sud est un point cardinal, opposé au nord.) de l'Afrique (D’une superficie de 30 221 532 km2 en incluant les îles,...), mais que l'on peut trouver à l'état subspontané, notamment dans le sud de la France.
La majorité des cépages est issue de la sous-espèce (En biologie, une sous-espèce est un niveau intermédiaire, immédiatement...) Vitis vinifera subsp. vinifera.
Des cépages ont été introduits dans tous les continents et la viticulture a pris de l'importance en Amérique du Nord (Californie), du Sud (Argentine, Chili), en Australie (L’Australie (officiellement Commonwealth d’Australie) est un pays de...), en Afrique du Sud et en Chine. La viticulture occupe environ 8 millions d'hectares dans le monde et produit près de 300 millions d'hectolitres de vin.
On trouve notamment en Amérique du Nord :
Peu sensibles au phylloxéra, ces vignes, ainsi que leurs hybrides, sont utilisées soit comme porte-greffes, soit par croisement avec des variétés de Vitis vinifera sous forme d'hybrides producteurs (non admis dans les appellations). Le raisin de Vitis labrusca peut être vinifié mais donne un vin foxé, dont le goût rappelle la framboise (La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des...). Un cépage de cette espèce, l’'Isabelle' est quelquefois cultivé en Europe centrale, notamment en Suisse sous le nom de « gros framboisé ».
En Extrême-Orient (L'Extrême-Orient désigne la partie orientale de l'Asie. Il comprend :), on trouve :
Elle ne présentent pas de réel intérêt pour la viticulture, le goût du raisin étant peu apprécié.