Crocine

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Introduction

Crocine

Général
Nom IUPAC
Synonymes	acide 8,8-diapo-8,8-caroténoïque α-crocine digentiobiose ester de crocétine
N CAS	42553-65-1
N EINECS	255-881-6
PubChem	5281233
SMILES
InChI
Apparence	Cristal rouge
Propriétés chimiques
Formule brute	C₄₄H₆₄O₂₄
Masse molaire	976,9646 ± 0,0469 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	457,15 K (186 °C)
Solubilité	Soluble dans l'eau.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La crocine est un caroténoïde naturel retrouvé dans les fleurs de crocus (Crocus sativus L.) et de gardenia.

Structure

La crocine est un diester formé d'un acide dicarboxylique, la crocétine, liée à chaque extremité par un diholoside, le gentiobiose.

Les crocines, numéro cas 39465-00-4, représente la famille C20-caroténoïdes estérifiées, de couleur rouge et solubles dans l’eau, issues de la crocétine plus ou moins estérifiée par des sucres de types glucosyle et gentiobiosyle.

Caractéristiques physiques et propriétés

La crocétine possède une couleur rouge intense et forme des cristaux avec un point de fusion de 186 °C.

La présence de ses deux diholosides lui confère une remarquable solubilité dans l'eau et forme une solution orange.

La crocine est le composé chimique principalement responsable de la couleur du safran.

Il a été montré que la crocine aurait des propriétés antioxydantes, une action anticarcinogénique et antidépresseur.