Ancienne élève de l'École normale d'institutrices de Bourges et de l'École Nationale d'Agriculture de Rennes, docteur en histoire, elle s'est spécialisée dans l'histoire des cultes à Saint Jacques de Compostelle du Moyen Âge, sujet de sa thèse, à l'époque contemporaine. Elle a été chargée de cours d'histoire médiévale à l'Université de Paris I - Sorbonne de 1987 à 2002.
Publiée en 2000 par les PUF sous le titre Compostelle et cultes de saint Jacques au Moyen Age, sa thèse est l'ouvrage de base pour qui veut comprendre le phénomène compostellan contemporain. L'Institut Européen en Science des Religions lui reconnaît deux points forts :
- « Grâce à une problématique novatrice et de nouvelles sources, l’auteur révise certains poncifs (les « chemins de Saint-Jacques », le fonctionnement des confréries, etc.), permettant ainsi à saint Jacques et surtout à Compostelle de retrouver toute leur place dans le système de valeur et de pensée façonné par les hommes du Moyen Âge. »
- « La « déconstruction » de Compostelle — qui ne fut pas une réalité médiévale — constitue un utile outil pour présenter certains aspects des pratiques sociales et religieuses de notre époque. »
En 2002, elle crée la Fondation David Parou Saint-Jacques, organisme privé de recherche sur Saint Jacques, Compostelle et les pèlerinages.
Denise Péricard-Méa est édimestre de deux sites consacrés à Saint-Jacques.
À la fin de l'année 2007 elle a lancé avec le concours de l'INIST (Institut National d'Information Scientifique et Technique, CNRS, Nancy) la première revue électronique consacrée à Saint Jacques, Compostelle et aux pèlerinages.