| Guanylate disodique | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Disodium GMP; disodium 5'-guanylate; Disodium guanosine 5'-monophosphate |
| N CAS | 5550-12-9 |
| N EINECS | 226-914-1 |
| PubChem | 21712 |
| FEMA | 3668 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C10H12N5Na2O8P |
| Masse molaire | 407,1843 ± 0,0122 g·mol |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 250°C (décomposition) |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. Faiblement dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther. |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
Le guanylate disodique (E627), ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG).
Le guanylate disodique est vendu sous forme hydraté (7 molécules d'eau).
Le guanylate disodique est produit à partir du de poissons ou algue séchés et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.