Guanosine monophosphate

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Introduction

Guanosine monophosphate

Général
Nom IUPAC
Synonymes	Guanosine 5'-phosphate; GMP; Acide guanylique Acide guanosine-5'-monophosphorique
N CAS	85-32-5
N EINECS	201-598-8
PubChem	6804
Apparence	Cristaux blancs
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₀H₁₄N₅O₈P
Masse molaire	363,2206 ± 0,0124 g·mol
pKa	0,7 ; 2,4 ; 6,1 ; 9,4
Propriétés physiques
Solubilité	Faiblement soluble dansl l'eau. Insoluble dans l'éthanol
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La Guanosine monophosphate (ou acide guanylique), également connu sous le nom abrégé de GMP, est un nucléotide retrouvé au sein de l'ARN.

Chimie

Le GMP est composé d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique de la guanosine monophosphate est le guanylate disodique (numéro E627). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro E628) et le guanylate de calcium (numéro E629) respectivement.

Exhausteur de goût

La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.