Nostoc

Crachat de lune
Classification
Règne	Bacteria
Division	Cyanobacteria
Classe	Cyanophyceae
Ordre	Nostocales
Famille	Nostocaceae
Genre
Nostoc Vaucher ex Bornet et Flahault

Les Nostoc (Nostocaceae), constituent un groupe de cyanobactéries, c’est-à-dire d'organismes procaryotes réalisant la photosynthèse et fixant l’azote, qui ressemblent aux algues, mais peuvent vivre sur des substrats terrestres en colonies importantes, et alors former des masses gélatineuses évoquant certaines algues, notamment lorsque leurs structures se gonflent d'eau après la pluie ou en période humide. Leur discrétion lorsqu'elles sont déshydratées et la rapidité de leur turgescence lorsqu'elles sont exposées à l'humidité a fait croire qu'elles tombaient du ciel, d'où leur nom de crachat de lune ou "star jelly, witches butter and mare's eggs pour les anglophones.

.

Ce sont des espèces pionnières, qui peuvent vivre sur des milieux pauvres et basiques. Formant parfois de véritables tapis, elles jouent un rôle très important en matière de protection des sols contre l'érosion éolienne et hydrique et la déshydration sur certains sols en pente ou semi-désertiques. Lorsqu'elles meurent et se dégradent elles contribuent à former la matière organique du sol.
Leur récolte intensive en Chine est une des causes d'augmentation de l'érosion et de la dégradation de certains sols très vulnérables.

Certaines espèces, quand elles vivent en colonies ont l'apparence de petites boules (de quelques millimètres de diamètre à un centimètre environ) qui peuvent les faire confondre avec des champignons. D'autres espèces de colonies substantielles forment des ensembles lamellaires, très fins puisque translucides, souvent circulaires à bords renflés ou cloqués et pouvant atteindre de 4 à 6 cm de diamètre. La ressemblance avec une algue est tout à fait étonnante. Il n'en reste pas moins que l'on a bien affaire à des bactéries puisque l'individu unicellulaire de la colonie ne possède pas de noyau.

La forme prise par d'autres espèces évoque au contraire de longs et fins cheveux vert foncé. Ces derniers, qui poussent sur des milieux oligotrophes carencés en azote du plateau de Qinghai et du désert de Gobi ont été très recherchés par la cuisine chinoise qui les utilise sous le nom de « Fat Choy » (Nostoc flagelliforme), notamment lors de fêtes, dont celle de la nouvelle année lunaire. Leur consommation est maintenant interdite en Chine car l'espèce a été tant prélevée qu'elle est menacée de disparition] (sur liste rouge), et de plus, elle sécrète des toxines (Bêta-N-méthylamino-L-alanine)qui peuvent gravement affecter la santé des consommateurs. Enfin, de nombreux produits frelatés ont été vendus. Une autre espèce (en forme de boule) est vendue déshydratée en Chine pour la cuisine.

On les trouve là où elles ne sont pas concurrencées par d'autres espèces, c'est-à-dire sur des milieux très pauvres (ou neufs) et exposés à un fort ensoleillement, par exemple sur certains chemins, sur des cailloutis de talus, dans des carrières, voire sur le bitume, milieux a priori peu favorables à leur développement en ce qui concerne l’approvisionnement en matière azotée d’origine minérale.
Certaines espèces peuvent être trouvées près de la mer.

Les Nostoc appartiennent aux Hormogoneae, ayant la capacité de fixer l’azote atmosphérique par l’intermédiaire des structures particulières, les hétérocystes, cellules différenciées à paroi plus épaisse observables au microscope, qui contiennent une enzyme particulière, la nitrogénase.

Dotés d’une épaisse enveloppe qui les rend bien visibles au microscope, les hétérocystes sont issus de la différenciation de cellules végétatives. Ce processus intervient lorsque l’organisme est carencé en azote minéral et s’effectue sur 3 à 7 % des cellules de la colonie.

Ils sont très résistants à la dessiccation.

On l'a souvent associé aux algues, voire à une sorte de lichen, et on peut la confondre avec certains champignons compte tenu de l'aspect en thalle de certains nostocs.

Il existe de nombreuses espèces de Nostoc (punctiforme, flagelliforme, commun,...). Son génome a été très étudié.

• N. azollae
• N. caeruleum
• N. carneum
• N. comminutum
• N. commune
• N. ellipsosporum
• N. flagelliforme
• N. fuscescens
• N. lamelliforme
• N. linckia
• N. longstaffi
• N. microscopicum
• N. muscorum
• N. paludosum
• N. pruniforme
• N. punctiforme
• N. sphaericum
• N. spongiaeforme
• N. verrucosum