Papaïne

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Introduction

Papaïne
Général
N CAS	9001-73-4
Numéro EC	EC 3.4.22.2
Protein Data Bank	1PPP
N EINECS	232-627-2
N E	E1101(ii)
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₅H₂₈N₂O₅
Masse molaire	316,3932 ± 0,0159 g·mol
Précautions
Directive 67/548/EEC

Phrases R : 36/37/38, 42,

Phrases S : (2), 22, 24, 26, 36/37,

SGH

Danger

H315, H319, H334, H335,

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La papaïne (EC 3.4.22.2) est une enzyme présente dans le latex de la papaye (Carica papaya) ainsi que dans l'ananas. Elle a la propriété de fragmenter les protéines.

Utilisation

La papaïne est utilisée depuis des milliers d'années en Amérique du Sud d'où elle est originaire pour attendrir la viande.

En cosmétique, elle agit comme une gomme douce et naturelle, aux propriétés assouplissantes et lissantes. Elle permet de détruire les cellules mortes de la peau sans affecter les cellules saines.

La papaïne est également vendue comme complément alimentaire pour remédier aux brûlures d'estomac. La pate de papaïne est utilisée pour traiter les verrues et les cors ainsi que les brûlures de méduses ou de raies car elle casse les toxines contenues dans leur venin.

La papaïne est utilisée au laboratoire, en immuno-hématologie, pour la recherche d'anticorps irréguliers.

La papaïne est également utilisée par l'industrie agro-alimentaire pour augmenter la tendreté de la viande.

On s'en sert également lors des montages ostéologiques pour purifier les os de toute trace de muscle ou de tendon.