| [6]-shogaol | |
|---|---|
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| N CAS | 555-66-8 |
| PubChem | 5281794 |
| SMILES | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C17H24O3 |
| Masse molaire | 276,3707 ± 0,0162 g·mol |
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. | |
Le shogaol, ou [6]-shogaol, est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur).
Le terme shogaol est dérivé du nom japonais du gingembre (生姜、shōga).
Le [6]-shogaol, qui se trouve dans le gingembre, est chimiquement proche du [6]-gingerol, le composant piquant principal du gingembre.
Comme le zingerone, il est produit à partir du [6]-gingerol lors du séchage ou de la cuisson.
Sur l'échelle de Scoville, le [6]-shogaol (160 000 SHU) est plus piquant que le [6]-gingerol, mais moins que la capsaïcine, le piquant des piments.
| Composés | Échelle de Scoville (Unité SHU) |
|---|---|
| Capsaïcine | 16 000 000 |
| [6]-shogaol | 160 000 |
| Pipérine | 100 000 |
| [6]-gingerol | 60 000 |