Érythritol - Définition
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| Érythritol | ||
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| Général | ||
| Nom IUPAC | ||
| Synonymes | méso-érythritol Érythrite Tétrahydroxybutane | |
| No CAS | ||
| No EINECS | ||
| No E | E968 | |
| SMILES | ||
| Apparence | Solide blanc inodore, non hygroscopiques et thermostables | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C4H10O4 | |
| Masse molaire | 122,1198 ± 0,0051 g·mol-1 | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 121 °C sous 1 bar | |
| T° ébullition | 329 à 331 °C sous 1 bar | |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (100 g·l-1 à 20 °C), légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans l'oxyde de diéthyle. | |
| Masse volumique | 1,45 g·cm-3 (20 °C) | |
| Précautions | ||
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| Phrases R : 36/37/38, | ||
| Phrases S : 26, 37, | ||
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L'Érythritol (ou tétrahydroxybutane, ou érythrite) est un polyol (ou sucre alcoolisé) découvert en 1874. C'est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80% à poids égal), mais présente deux avantages : il ne contient pas de calorie (0,2 kcal/g), et ne cause pas de caries. Il peut être produit à partir du glucose en fermentant celui-ci avec des levures appropriées dans des solutions aqueuses.
