Patuline - Définition
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Introduction
| Patuline | ||
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| Général | ||
| Nom IUPAC | ||
| No CAS | ||
| No EINECS | ||
| PubChem | ||
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C7H6O4 | |
| Masse molaire | 154,1201 ± 0,0072 g·mol-1 | |
| Précautions | ||
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| Phrases R : 25, 38, | ||
| Phrases S : 45, | ||
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| Groupe 3 : Inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'Homme | ||
| Écotoxicologie | ||
| DL | 17 mg·kg-1 souris oral 5 mg·kg-1 souris i.v. 10 mg·kg-1 souris s.c. 5 mg·kg-1 souris i.p. | |
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La patuline est l'une des mycotoxines (du grec, mukos produire par moisissures).
Cette mycotoxine est un métabolite synthétisé dans certaines conditions par diverses espèces de champignons microscopiques, principalement par des moisissures d'Aspergillus sp., et de Penicillium sp.)
La présence de patuline n'est pas décelable par notre goût ou notre odorat. Seule l'analyse peut la mettre en évidence. Les jus contaminés n'ont ni goût particulier, ni modification d'aspect.
C'est une molécule de faible poids moléculaire (< 1000 d), thermo-stable en milieu non aqueux et difficilement dégradables. On ne sait pas la détruire sans altérer la qualité organoleptique des aliments. C'est un toxique à faible dose sur les animaux à sang chaud et l'homme. Les alcools forts n'en contiennent plus. La transformation d'alcools à faible degré d'alcool en vinaigres détruit également la patuline, mais celle-ci n'est pas détruite par la pasteurisation.
Terminologie
Cette mycotoxine fongique a porté de nombreux noms (expansine, clavacine, claviformine, clavatine, mycoin C3, pénicidine), car elle a été isolée (dans les années 1940) par différents laboratoires et chercheurs qui ne pouvaient alors savoir qu'il s'agissait de la même molécule. Elle était trouvée parmi les substances surnageantes des cultures de différentes espèces d'Aspergillus et de Penicillium.
