Introduction
| Alose | |
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| Classification | |
| Règne | Animalia |
| Embranchement | Chordata |
| Super-classe | Osteichthyes |
| Classe | Actinopterygii |
| Sous-classe | Neopterygii |
| Infra-classe | Teleostei |
| Super-ordre | Clupeomorpha |
| Ordre | Clupeiformes |
| Sous-ordre | Clupeoidei |
| Famille | Clupeidae |
| Genre | |
| Alosa Link, 1790 | |
L'alose est un poisson de la famille des Clupeidae, qui comprend également la sardine et le hareng, notamment.
On trouve les espèces Alosa alosa (alose vraie) et Alosa agone (alose feinte) dans les eaux littorales et continentales des façades de la Manche et de l’Atlantique ainsi que dans les estuaires de la façade atlantique, particulièrement celui de la Gironde.
L'alose feinte est également présente en mer Méditerranée. D'avril à juin, elle remonte le cours des fleuves côtiers et de leurs affluents pour s'y reproduire.
Dans le Gard et le Vaucluse rhodaniens, l'alose à l'étouffée fait l'objet d'une préparation culinaire spécifique : découpée en tranches, elle est cuite de très longues heures (12 ou plus) à couvert entre des couches d'oseille arrosées d'alcool (marc, cognac...). Le but de cette préparation est de fondre intégralement les nombreuses arêtes de ce poisson par ailleurs excellent.