Bêta-carotène

β-carotène
Général
Synonymes	C.I. 40800 C.I. 75130 C.I. Food Orange 5
N CAS	7235-40-7
N EINECS	230-636-6
Code ATC	A11CA02, D02BB01, D02BB51
N E	E160a, E160a(i), E160a(ii), E160a(iii), E160a(iv)
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute	C40H56
Masse molaire	536,8726 ± 0,0359 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	183 °C
Solubilité	0,6 mg·l (eau); 2 mg·l (éthanol); 0,05% (éther); 0,2% (benzène); 1% (disulfure de carbone); 0,5% (chlorure de méthylène); 3 mg·l (méthyl Cellosolve); 100 ml d'hexane dissout 109 mg à 0 °C; Sol. dans le chloroforme, les solvants gras, l'acétone; Modérément sol dans l'éther de pétrole, les huiles; très peu sol dans le méthanol; pratiquement insol dans les acides, les alcalis
Masse volumique	1,00 g·cm (20 °C)
Cristallographie
Classe cristalline ou groupe d’espace	P21/n
Paramètres de maille	a = 7,656 Å b = 9,445 Å c = 23,536 Å α = 90,00 ° β = 93,41 ° γ = 90,00 ° Z = 2
Volume	1 698,90 Å
Densité théorique	1,050
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le β-carotène est la forme de carotène la plus répandue.

Deux études suggèrent que les suppléments hautement dosés en β-carotène augmentent les risques de cancer des poumons chez les fumeurs et les personnes ayant été en contact avec l'amiante.

Le β-carotène est utilisé comme additif alimentaire et porte quatre numéros E :

• E160a(i) : β-carotène synthétique. Il comporte l'isomère tout-trans avec de faibles proportions d'autres caroténoïdes.
• E160a(ii) : carotènes extraits de végétaux. Ils comportent majoritairement du β-carotène avec de faibles proportions d'α, γ et δ-carotène. Ils sont extraits de végétaux comme les carottes (Daucus carota), l'huile de palme (Elaeis guineensis), ou la patate douce (Ipomoea batatas) à l'aide de solvants comme l'acétone, le méthanol, l'éthanol, le propan-2-ol, l'hexane,le dioxyde de carbone et les huiles végétales.
• E160a(iii) : obtenu par la fermentation de Blakeslea trispora. Il contient majoritairement du β-carotène trans avec des proportions variables d'isomères cis et de faibles quantités d'γ-carotène. Les seuls solvants utilisés pour l'extraction sont l'éthanol, l'isopropanol, l'acétate d'éthyle et l'acétate d'isobutyle.
• E160a(iv) : carotènes extraits d'algues. Ils sont extraits de Dunaliella salina (ou D. bardawil et D. Kone). Ils contiennent des β-carotènes trans et cis avec de faibles proportions d'α-carotène et de xanthophylles.