Jacques-Ambroise Monprofit fut un médecin renommé pour la publication de plusieurs ouvrages spécialisés en chirurgie. Il obtint son diplôme d'étude de médecine à Paris : Promotion de 1883 et reçu le titre de Docteur en médecine en 1888.
A la même époque, il fait une demande de mission pour l'Angleterre et les États-Unis à l'effet d'étudier l'organisation de l'enseignement médical. Il participe également à des missions en Suisse et en Autriche à l'effet d'y étudier l'organisation hospitalière et le fonctionnement de l'enseignement chirurgical.
Ancien interne des hôpitaux de Paris, Jacques-Ambroise Monprofit devint professeur de clinique chirurgicale à l’École de médecine de l'hôpital d'Angers.
Il se spécialise dans les opérations de laparotomie et créé une valve abdomino-vaginale pour faciliter les interventions chirurgicales.
En 1894, le docteur Ambroise Monprofit avance la proposition de créer un bureau d’hygiène qu'il propose au conseil municipal d'Angers le 6 janvier 1894. Le docteur Monprofit insiste sur cette création qui permettrait d’effectuer la désinfection des locaux où ont séjourné des personnes atteintes de maladies contagieuses. La municipalié angevine se contentera d’acheter un appareil de désinfection à domicile en 1900.
En 1913, il fit partie, avec le Médecin-Colonel Gruet et le docteur Minos Nicoletis d'une mission médicale auprès de l’Armée Serbe (à Uskub).
1914-1918, lors de la Première Guerre mondiale, le docteur Monprofit devient chirurgien en médecine militaire sur le front des combats, dans des hôpitaux de campagne installés à l'arrière des lignes de fronts.
