Chou commun - Définition
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Cuisine
Les choux sont généralement cuits ou cuisinés en salade. Ils se conservent bien et constituaient ainsi un légume d'hiver courant autrefois. La choucroute est un chou fermenté souvent utilisé comme accompagnement.
La cuisson prolongée du chou provoque la libération de composés soufrés malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un grand excès d'eau bouillante et l'égoutter dès qu'il est cuit.
Une des manières les plus connus pour consommer le chou, est la "soupe au chou". Certains en ont fait un régime dont les vertus seraient de stimuler l'amincissement en régulant le métabolisme du sucre et des graisses. Ses propriétés seraient également de nettoyer l'organisme par une élimination de toxines. Ce type de régime est toutefois très controversé et peut être dangereux pour la santé s'il est pratiqué avec excès et sans contrôle médical.
Autres choux
Les plantes suivantes, bien que comestibles, ne sont pas des choux au sens propre :
- le chou palmiste, bourgeon terminal de certaines espèces de palmiers,
- le chou marin, ou crambé, plante sauvage des côtes européennes, parfois récolté et consommé,
- le chou de Kerguelen, plante endémique des îles Kerguelen de la famille des Brassicacées
- le chou perpétuel Daubenton, nommé aussi carambia ou carabie, sans doute l'un des plus rustiques
Symbolique
