Glucono delta-lactone - Définition
Source: Wikipédia sous licence CC-BY-SA 3.0.
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Santé
En 1986, le JECFA a donné au glucono delta-lactone une Dose journalière admissible (DJA) non spécifiée (pas de limite d'utilisation), réaffirmé en 1998. Il est aussi reconnu GRAS par la Food and Drug Administration (FDA) en 1986.
Métabolisme
Le produit de l'hydrolyse, l'acide gluconique est un composé non toxique et un acide faible.
Production
Le glucono delta-lactone est produit à partir du glucose par bio-oxydation. L'oxydation donne l'acide gluconique qui en solution aqueuse se convertit par équilibre chimique en glucono delta-lactone. Ce dernier est purifié par cristalisation.
C6H12O6 (glucose) → C6H12O7 (acide gluconique) ↔ C6H10O6 (glucono delta-lactone) + H2O
