Guanosine monophosphate - Définition
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Introduction
| Guanosine monophosphate | |
|---|---|
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Guanosine 5'-phosphate; GMP; Acide guanylique Acide guanosine-5'-monophosphorique |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| Apparence | Cristaux blancs |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C10H14N5O8P |
| Masse molaire | 363,2206 ± 0,0124 g·mol-1 |
| pKa | 0,7 ; 2,4 ; 6,1 ; 9,4 |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Faiblement soluble dansl l'eau. Insoluble dans l'éthanol |
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La Guanosine monophosphate (ou acide guanylique), également connu sous le nom abrégé de GMP, est un nucléotide retrouvé au sein de l'ARN.
Chimie
Le GMP est composé d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique de la guanosine monophosphate est le guanylate disodique (numéro E627). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro E628) et le guanylate de calcium (numéro E629) respectivement.
Exhausteur de goût
La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
