Leucrose - Définition
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Production
Le leucrose est produit par réaction du saccharose avec une glucosyl transférase en présence de saccharose et de fructose.
Le leucrose est un produit secondaire produit par la dextrane-saccharase lors de la production d'isomaltulose à partir du saccharose.
Métabolisme
Le leucrose est normalement métabolisé par l'homme. Cependant son hydrolyse par les enzymes est moins rapide (entre 1/5 et 1/3) que pour le saccharose ou bien le maltose. Le niveau de glucose et de fructose est plus faible que lors de la consommation de saccharose, tandis que les niveau d'insuline et de C-peptide sont inchangés. Seulement une infime quantité est excretée par voie urinaire, de 0,05 à 0,08%.
