Mogroside V - Définition
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| Mogroside V | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | esgoside |
| No CAS | |
| PubChem | |
| SMILES | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C60H102O29 |
| Masse molaire | 1 287,4345 ± 0,0638 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| Masse volumique | 1,51 |
| Composés apparentés | |
| Autres composés | mogroside IV, siamenoside I |
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Le mogroside V (mogroside 5) est un hétéroside au goût sucré découvert dans le fruit du Siraitia grosvenorii (Luo han guo), un cucurbitacé poussant en Chine.
Le mogroside V est un hétéroside triterpenique au pouvoir sucrant 250-425 fois supérieur au saccharose. Il est présent dans le Luo han guo a plus de 1%w/w et est le principal contributeur du goût sucré du fruit. Dans le même fruit a été découvert d'autres mogrosides au pouvoir sucrant (PS) intense; mogroside IV (PS = 392), 11-oxo-mogroside V (PS = 84) et dernièrement, en 2009, l'iso-mogroside V (PS = 500), ainsi que le siamenoside I (PS = 563).
