Sudan (colorants) - Définition

Introduction

Les colorants Sudan sont des colorants synthétiques caractérisés par un groupement azoté. Leur principale propriété est d'être solubles dans des hydrocarbures, huiles, graisses et cires, qui sont alors colorés.

Le nom Sudan est une marque déposée de BASF.

Les colorants Sudan ne sont plus autorisés en tant que colorants alimentaires depuis 1995 dans l'Union européenne. En effet ils peuvent se dégrader dans le corps humain en amines, dont certaines sont cancérigènes. Depuis 2003, des contrôles sur des produits importés ont montré la présence de colorants Sudan, en particulier dans des poudres de piment, dans du curcuma et de l'huile de palme brute. On en trouve aussi dans des produits précuisinés contenant de la tomate ou du poivron, tel que le pesto.

Le Sudan III est fréquemment utilisé en coloration histologique pour révéler les inclusions lipidiques ou les globules gras. Il agit par transfert car il n'est pas soluble dans l'eau et est donc préparé sous forme d'une solution alcoolique.

Sudan I

Structure
Généralités
Nom	Sudan I
Nom IUPAC	1-[(E)-phényldiazényl]naphtalén-2-ol
Autres noms	Sudan jaune ; 1-phenylazo-2-naphthol ; CI 12055 ; CI Solvent Yellow 14
Formule brute	C16H12N2O
Numéro CAS	842-07-9
Propriétés
Masse molaire	248,3 g/mol
Consignes de sécurité
Xn Risques pour la santé	Sudan I est un mutagène et un cancérigène de catégorie 3. Théoriquement, il peut être produit par azoréduction des amines aniline et 1-amino-2-naphthol.
Phrases de risque	R : 40, 43, 53 S : 22, 36, 37, 46, 61

Du mazout allemand a été coloré au Sudan I, mais depuis 2002 en Union Européenne le Solvent Yellow 124 doit être utilisé.

Le 18 février 2005, du Sudan I a été trouvé dans de la sauce Worcester produite au Royaume-Uni.

Sudan III

Structure
Généralités
Nom	Sudan III
Nom IUPAC	1-[(E)-{4-[(E)-phényldiazényl]phényl}diazényl]naphtalén-2-ol
Autres noms	Rouge Sudan ; rouge Ceresin ; CI 26100 ; [CI Solvent Red 23
Formule brute	C22H16N4O
Numéro CAS	85-86-9
Propriétés
Masse molaire	352,4 g/mol
Consignes de sécurité
Théoriquement, il peut être produit par l'azoréduction des amines aniline, 4-aminoazobenzol, p-phenyldiamine et 1-amino-2-naphthol.
Phrases de risque	R : - S : 24, 25

Sudan II

Structure
Généralités
Nom	Sudan II
Nom IUPAC	1-[(E)-(2,4-diméthylphényl)diazényl]naphtalén-2-ol
Autres noms	Sudan Orange ; CI 12140 ; CI Solvent Orange 7
Formule brute	C18H16N2O
Numéro CAS	3118-97-6
Propriétés
Masse molaire	276,3 g/mol
Consignes de sécurité
Xn Risques pour la santé	Théoriquement, il peut être produit par l'azoréduction des amines 2,4-xylidine et 1-amino-2-naphthol.
Phrases de risque	R : 40 S : 36, 37, 45