Framboise - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Nutrition
| Élements nutritifs dans la framboise | ||
| Élément nutritif | Valeur (dans 123 grammes) | Apports nutritionnels journaliers conseillés (%) |
|---|---|---|
| Énergie | 64 kcal | |
| Fibres alimentaires | 8 g | 32 % |
| Sucres | 5,4 g | |
| Calcium | 30,7 mg | 3 % |
| Magnesium | 27,1 mg | 7 % |
| Fer | 0,8 mg | 5 % |
| Manganèse | 0,8 mg | 41 % |
| Potassium | 186 mg | 5 % |
| Sodium | 1,2 mg | 0 % |
| Vitamine C | 32,2 mg | 54 % |
| Vitamine A | 40,6 UI | 1 % |
| Vitamine K | 9,6 μg | 12 % |
| Vitamine B9 | 25,8 μg | 6 % |
| Lutéine et zéaxanthine | 167 μg | NC |
NC : Valeur journalière non connue
Utilisations
La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche il se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisé en pâtisserie tout au long de l'année.
Les fruits frais peuvent être consommés en saison, nature, avec de la crème, ou comme ingrédient de desserts légers.
Les tartes ou tartelettes à la framboise sur fond de pâte sablée, les framboisiers, les charlottes ou les bavarois comptent parmi les desserts les plus courants et souvent les plus populaires, les pâtissiers ayant généralement recours à des framboises congelées.
On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des sorbets, etc.
C'est un fruit qui peut également se vinifier et l'on trouve des traditions de vin de framboise en Bourgogne ou en Suisse. On fabrique aussi des vinaigres de framboise (directement à partir des seuls fruits macérés) ou des vinaigres à la framboise (en mélangeant des framboises à du vinaigre).
Le cuberdon belge est traditionnellement aromatisé à la framboise.
La distillation de framboises fermentées procure une eau-de-vie agréablement parfumée.
L'huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.
Culture populaire
- Par sa forme, la framboise est associée aux tétons. Selon la légende, le fruit tirerait sa couleur rouge du sang d'Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, qui voulant calmer celui-ci, lui aurait cueilli des framboises jusqu'alors de couleur blanche, se serait griffé le sein qui en saignant aurait coloré les fruits.
- Boby Lapointe a laissé cette chanson Framboise ! de 1960 qui joue malicieusement avec les mots et avec les se(i)ns :
...Avanie et framboise sont les mamelles du destin.
