Vitamine C - Définition

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- Introduction - Synthèse - Action - Usages thérapeutiques - Apports conseillés - Tolérance intestinale - Autres - Production - Histoire - Teneurs en vitamine C

Introduction

Vitamine C

Général
Synonymes	acide L-ascorbique
N^o CAS	50-81-7
N^o EINECS	200-066-2
Code ATC	A11GA01
N^o E	E300
FEMA	2109
SMILES
InChI
Apparence	poudre ou cristaux blancs à légèrement jaune, inodore
Propriétés chimiques
Formule brute	C₆H₈O₆
Masse molaire	176,1241 ± 0,0072 g·mol^-1
pKa	4,70 (10 °C)
Propriétés physiques
T° fusion	190 à 192 °C (décomposition)
Solubilité	0,33 g·ml^-1 (eau); 0,033 g·ml^-1 (éthanol 95%); 0,02 g·ml^-1 (éthanol absolu); 0,01 g·ml^-1 (glycérol USP); 0,05 g·ml^-1 (propylène glycol)
Masse volumique	1,65
Pression de vapeur saturante	7,9179 Pa à 192 °C
Point critique	509,85 °C 5,29×10⁶ Pa
Propriétés optiques
Indice de réfraction	$\textit{n}_{D}^{25}$ 1,5101-1,5204
Spectre d’absorption	absorption max : 245 nm (solution acide); 265 nm (solution neutre)
Pouvoir rotatoire	$\lbrack\alpha\rbrack_{D}^{20}$ +24 ° (10 g·l^-1 eau); $\lbrack\alpha\rbrack_{D}^{25}$ +20,5 à +21,5 ° (10 g·l^-1 eau); $\lbrack\alpha\rbrack_{D}^{23}$ +48 ° (10 g·l^-1 méthanol)
Précautions
Directive 67/548/EEC


Phrases S : 24/25,
Écotoxicologie
LogP	-2,15 à 23 °C; -2,00 à 37 °C
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière.

Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide L-ascorbique et de ses sels, les ascorbates (les plus courants étant les ascorbates de sodium et de calcium).

Synthèse

Alors que la plupart des mammifères sont capables de la synthétiser dans leur foie ou dans leurs reins (ce n'est donc pas une vitamine pour eux), la majorité des primates (dont l'être humain), le cochon d'Inde et certains oiseaux et poissons en sont incapables. Ceci est le résultat d'une mutation génétique, survenue il y a 40 millions d'années, bloquant la transformation du glucose en acide ascorbique. Les animaux dépourvus de cette capacité de synthèse de la vitamine C doivent donc la puiser dans leur alimentation.

Action

La vitamine C est un cofacteur enzymatique impliqué dans un certain nombre de réactions physiologiques (hydroxylation). Elle est requise dans la synthèse du collagène et des globules rouges et contribue au système immunitaire. Elle joue également un rôle dans le métabolisme du fer en tant que promoteur de son absorption; son utilisation est donc déconseillée chez les patients porteurs d'une surcharge en fer et particulièrement d'une hémochromatose. Sous forme oxydée (acide déshydroascorbique), elle traverse la barrière hémato-encéphalique pour accéder au cerveau et à plusieurs organes à forte concentrations de vitamine C. Il s'agit d'un antioxydant, molécule capable de contrer l'action néfaste d'oxydants comme les radicaux libres. À cet effet, on emploie également la forme D- (Dextrogyre) de l'acide ascorbique qui, à l'inverse de la forme L- (Levogyre), ne présente pas d'activité vitaminique.

Conservation

Très fragile en solution, elle est détruite au contact de l'air (par oxydation) ou sous l'exposition à la lumière (par action des ultraviolets) et la chaleur accélère ces processus. Cependant, la chaleur seule ne détruit la vitamine qu'à l'approche de la température de fusion à 190 °C.