Arabitol

Arabitol
Général
Nom IUPAC
Synonymes	D-(+)-Arabitol Lyxitol D-Arabinitol
N CAS	2152-56-9 488-82-4 D-(+) 7643-75-6 L-(–) 6018-27-5 (DL) 2184-40-9
N EINECS	218-440-9 207-686-2 D-(+) 231-582-6 L-(–)
PubChem	94154
SMILES
InChI
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule brute	C5H12O5
Masse molaire	152,1458 ± 0,0063 g·mol
Propriétés physiques
T° fusion	103 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'arabitol est un polyol, appelé aussi lyxitol ou bien arabinitol.

L'arabitol est un pentol, un polyol ayant une chaîne carbonée linéaire composée de 5 atomes de carbone et 5 groupements alcools (un groupement par carbone). Il a la même formule chimique que le xylitol et le ribitol : C₅H₁₂O₅.

Il existe sous deux formes stéréo-isomères : L et D. La forme D est naturellement présente dans les lichens et champignons.

Le D-arabitol est non cariogène, possède une saveur sucrée plus faible que le saccharose et a une valeur calorifique faible proche de zéro.

Le pouvoir sucrant du D-arabitol, sur une base molaire, est de 0,25 légèrement moins sucré que le xylitol qui est de 0,3. À poids égal avec le saccharose, au saccharose au seuil de reconnaissance, le pouvoir sucrant de l'arabitol est identique à celui du saccharose.

Mélangé avec un édulcorant naturel intense (thaumatine) il a le même profil sucré que le saccharose.

Le D-arabitol peut être produit à partir du D-glucose par une bactérie, la Candida famata sans produire d'autre composé inutile. Il permet aussi de produire le D-xylulose à partir de l'Acetobacter aceti.

Le D-arabitol peut aussi être obtenu par réduction de l'arabinose ou bien du lyxose.