Crabe

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Crabe » s'applique, en français, à plusieurs taxons distincts.

Crabe

Tourteau

Taxons concernés

Les espèces de l'infra-ordre des Brachyura Plusieurs espèces parmi la super-famille des Paguroidea dont les : Lithodidae Birgus latro

Crabe est un nom vernaculaire ambigu utilisé en français pour désigner de nombreuses espèces de crustacés décapodes, pour la plupart comestibles. Ce terme proviendrait soit du néerlandais crabbe (krab en néerlandais moderne), via le picard et le wallon soit du vieux norrois krabbi via le normand.

On distingue deux infra-ordres de crabes, en fonction des caractéristiques de leur abdomen : les Brachyura, ou vrais crabes, et les Paguroidea (crabes de cocotier, Crabes royaux, crabes ermites).

Par ordre alphabétique des noms francophones. Note : Certains noms peuvent avoir plusieurs correspondances.

• Crabe d'Alaine - Callinectes maracaiboensis
• Crabe araignée ou Crabe-araignée - voir Araignée de mer
• Crabe araignée géant - Macrocheira kaempferi
• Crabe araignée géant du Japon - Macrocheira kaempferi
• Crabe araignée du Panama - Maiopsis panamensis
• Crabe araignée velours - Stenocionops ovata
• Crabe balleresse - Callinectes rathbunae
• Crabe à Barbe - Ucides cordatus
• Crabe bicorne - Callinectes amnicola
• Crabe bleu - Callinectes sapidus
• Crabe boxeur - Lybia tessellata
• Crabe caillou africain - Panopeus africanus
• Crabe caillou guinéen - Menippe nodifrons
• Crabe caillou noir - Menippe mercenaria
• Crabe caillou perfore - Ozius verreauxii
• Crabe caillou stridulant - Menippe frontalis
• Crabe chancre - Callinectes bocourti
• Crabe chinois - Eriocheir sinensis
• Crabe de cocotier - Birgus latro
• Crabe coralien - Trapezia rufopunctata
• Crabe couata - Callinectes arcuatus
• Crabe-crapaud du Canada - Hyas araneus
• Crabe cyrique - Arenaeus cribarius
• Crabe dormeur - Dromia personata
• Crabe draguenelle - Callinectes larvatus
• Crabe enragé - voir Crabe vert (Carcinus maenas)
• Crabe épineux
• Crabe fantôme - Ocypode
• Crabe flèche - Stenorhynchus seticornis
• Crabe gazami - Portunus trituberculatus
• Crabe géant - Callinectes toxotes
• Crabe géant de Tasmanie - Pseudocarcinus gigas
• Crabe gladiateur - Callinectes pallidus
• Crabe gris - Callinectes ornatus
• Crabe honteux - Calappa granulata
• Crabe iridescent - Portunus gibbesii
• Crabe du Kamtchatka - Paralithodes camtschaticus
• Crabe lénée - Callinectes danae
• Crabe-de-lune - voir Crabe dormeur (Dromia personata)
• Crabe-lyre du Canada - Hyas coarctatus
• Crabe mantou - Ucides cordatus
• Crabe mantou vert - Ucides occidentalis
• Crabe marbré - Callinectes marginatus et Pachygrapsus marmoratus
• Crabe moro - Carpilius corallinus
• Crabe nageur - Liocarcinus depurator
• Crabe nageur marciane - Euphylax dovii
• Crabe nageur robuste - Euphylax robustus
• Crabe nageur soldat - Callinectes bellicosus
• Crabe des neiges - Chionoecetes opilio
• Crabe de palétuviers - Scylla serrata
• Crabe rouge
• Crabe royal
• Crabe de sable - Arenaeus mexicanus
• Crabe spongieux - Dromia erythropus
• Crabe tacheté - Portunus spinimanus
• Crabe-taupe - Emerita sp.
• Crabe de terre - Cardisoma guanhumi
• Crabe tourteau - Cancer pagurus
• Crabe velu - Erimacrus isenbeckii
• Crabe verruqueux - Eriphia verrucosa
• Crabe vert - Carcinus maenas
• Crabe vert de la Méditerranée - Carcinus aestuarii
• Crabe violoniste - Uca spp. et Uca pugilator
• etc.

Et aussi les crabes de mangrove (Goniopsis) ou les crabes nageurs...

La plupart des crabes sont marins, mais il existe quelques crabes d'eau douce et des crabes terrestres dont des crabes arboricoles. Ils disposent tous de cinq paires de pattes dont la première est modifiée pour former une paire de pinces.

Certaines espèces sont toxiques spécialement les crabes très colorés du groupe des Xanthidae. Un crabe marin à carapace blanche (Demania toxica), que l'on rencontre aux îles Cook, est considéré comme le plus vénéneux des animaux marins.

Les crabes représentent une importante ressource alimentaire pour les hommes et font donc l'objet d'une activité économique particulièrement développée. Dans le bassin méditerranéen, le crabe de roche (crabe vert) est souvent l'un des composants de recettes traditionnelles telles que la soupe de poisson. Quant au tourteau, il est généralement pêché en Bretagne.
Le crabe peut se consommer comme Crabe en mue.

On estime les captures mondiales de crabes à 1,2 million de tonnes par an (données 2003). Il faut cependant souligner que le crabe étant un animal côtier très facile à capturer, ce chiffre ne tient pas compte de la pêche individuelle et de la pêche artisanale, surtout dans les pays pauvres, le crabe représentant une source de protéines très économique. Sur les côtes d'Afrique équatoriale, les enfants attrapent facilement les crabes bleus qu'ils font simplement rôtir à la braise.

La pêche des crabes du Kamtchatka représente à elle seule environ 45 000 tonnes annuelles.

Pêche aux crabes

La plupart des crabes se pêchent au casier. Dans certaines zones c'est même la seule forme autorisée, comme celle gérée par la CCFFMAR.

Conserve de crabe

La fabrication des conserves de crabe est très réglementée pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la valeur de ce produit en fait un objet de fraude, puisque de la chair de poissons, moins onéreuse, peut être substituée au crabe (d'ailleurs, la plupart des législations n'acceptent sous l'appellation crabe que les Brachyura et les Lithodidae, ce qui est en un sens encore plus réducteur que l'acception de l'appellation vernaculaire). Les conserves de crabe peuvent contenir des matières indésirables comme des fragments de carapace ou de branchies, des viscères, du cartilages, des tendons de pattes ou une quantité anormale de liquide. D'autre part, comme tous les produits de la mer, ces produits peuvent s'avérer très toxiques en cas de mauvaise conservation. La conserve doit être conditionnée dans des récipients hermétiquement clos et doit avoir fait l'objet d'un traitement thermique suffisant pour en garantir la stérilité commerciale. Elle est conditionnée la plupart du temps avec des additifs mais doit être exempte de matières étrangères et pratiquement exempte de cristaux de struvite.

Alors que le crabe est considéré durant l'Antiquité comme animal protecteur, sa réputation change au Moyen Âge, comme celle de l'ensemble des créatures marines. Il est même devenu maléfique, symbole des monstres marins marcheurs ; ce rejet est sûrement aggravé par ses habitudes nécrophages. Au contraire, en Asie, les espèces du genre Dorippe, sur la carapace desquelles on distingue un visage humain, sont très recherchées car, selon la légende, ils contiennent l'âme de guerriers défunts.

Cancer vient du nom grec du crabe. Ce nom choisi pour la maladie de cancer du témoignage qu'en Occident la symbolique liée à cet animal est plutôt négative. C'est aussi le nom d'une constellation et l'un des 12 signes astrologiques.

L'expression marcher en crabe signifie se déplacer de côté.