Doré jaune

Doré jaune
Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Classe	Actinopterygii
Ordre	Perciformes
Famille	Percidae
Genre	Sander
Nom binominal
Sander vitreus (Mitchill, 1818)
Synonymes
Stizostedion vitreum

Le Doré jaune (Sander vitreus) est une grande perche affectionnant les plans d'eau importants (grande rivière, lac...). Il a un comportement grégaire et est lucifuge. Natif du nord de l'Amérique du Nord c'est un poisson ayant une vaste aire de répartition.

Une sous-espèce Stizostedion vitreum glaucum, maintenant éteinte, avait une coloration allant du gris au bleu. Sa taille peut être impressionnante avec un record de 107 cm et un poids de 11,3 kg. Plus communément, il atteint une taille maximale de 75 cm pour une masse de 7 kg. C'est un carnivore vorace qui peut ingérer des proies représentant une bonne fraction de sa taille.

Cette espèce se reproduit au printemps dans le lit des rivières. Après la ponte, les femelles quittent d'abord le site de frai pour être suivies quelques semaines plus tard par les mâles. Les mâles sont normalement plus petits que les femelles, il n'y a pas d'autre dimorphisme sexuel apparent.

Cette espèce est peu usitée en aquaculture et l'est généralement à des fins d'ensemencement. Une pêche commerciale existe au Canada. Sa chair, très estimée, se vend assez cher. L'habitude de vendre ce poisson avec la peau dégrade légèrement la qualité du poisson du commerce par rapport à celui issu de la pêche sportive. Effectivement le limon de ce poisson possède une odeur forte qui laisse un goût désagréable à la chair.

Une importante industrie se concentre autour de la pêche sportive.

Pêche Sportive

Lucifuge, cette espèce se pêche souvent le soir, de nuit ou à l'aube. En eau turbide, il est actif toute la journée. Les appâts vivants (petit poissons) sont très efficaces mais souvent interdits. Il est aussi possible de le capturer à la mouche. Il va chercher des insectes à la surface de l'eau à la tombée de la nuit. Le doré jaune est très recherché pour sa chair et pour le combat qu'il peut offrir lors de sa capture.

A bien noter que les yeux du doré jaune ainsi que ceux du noir possèdent une couche de pigments réfléchissant la lumière appelé tapis choroïdien. Cette couche procure au poisson une excellente vision nocturne et les oblige à éviter les lumières trop vives.

Il arrive que les 2 espèces s'hybrident pour former une sous-espèce nommé "saugeye" en anglais.

Pêche Commerciale

Le doré Jaune a une très grande valeur commerciale. C'est une espèce recherchée pour les qualités de sa chair. Le doré est notamment pêché dans le Saint-Laurent. Autrefois la variété bleue était pêchée en grand nombre dans les grands lacs (Lac Ontario notamment) mais l'extinction de l'espèce ou de la variété (le statut d'espèce ou de variété du doré bleu est toujours inconnue) a mis fin à cette pêche commerciale.