Épine-vinette

Épine-vinette
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Ranunculales
Famille	Berberidaceae
Genre	Berberis
Nom binominal
Berberis vulgaris L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Ranunculales
Famille	Berberidaceae

L'épine-vinette (Berberis vulgaris) est un arbuste de la famille des Berbéridacées. En France, à partir du XIX ème siècle l'épine-vinette était fréquemment supprimée car c'est un hôte intermédiaire dans le cycle de la Rouille noire du blé (champignon pathogène des céréales). Elle a donc quasiment été éradiquée en Europe occidentale et ne subsiste guère qu'en montagne.

Berberis, nom arabe du fruit de la plante; il signifierait coquille car les pétales creuses sont en forme de coquille. Vinette est le nom vulgaire de l'oseille dont les feuilles rappellent le goût.

L'épine-vinette est un arbuste caduc à semi-persistant, épineux, très ramifié, atteignant 1.5 à 3m de haut. Les rameaux jaunâtres et ridés portent des épines trifurquées. Les feuilles ovales, finement dentelées, glabres, alternes et fasciculées sont vert clair au dessus et glauques au revers. Les fleurs sont en grappes jaunes.

Sa longévité est de 25 à 50 ans.

Avant leur maturité leurs baies sont faiblement toxiques car contenant de la berbérine. Mûres en septembre, elles sont comestibles crues ou cuites.

Les baies vertes sont employées avec les sauces piquantes et les viandes rôties qu'elles relèvent grâce à leur goût acidulé. on peut faire des fruits rouge de la confiture.

L'Iran est le principal producteur et consommateur de baies séchées d'épine-vinette, (zereshk /زرشک en persan), celles-ci entrant dans la composition du zereshk polo (riz aux zereshks), les baies rouges ajoutant au riz de la couleur et un goût acidulé.

En infusion : une pincée d'épine vinette, une pincée d'anis vert et une pincée d'anis étoilé donne un tisane digestive d'un goût et d'une couleur attrayante.

L'écorce des tiges et des racines possède quant à elle des propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. La consommation de cette plante est déconseillée pendant la grossesse.

Ses graines étaient un des constituants du diascordium et du diaprun solutif de la pharmacopée maritime occidentale au XVIII siècle .

Le bois, fin et dur, de couleur jaune a été utilisé en marqueterie et en teinturerie.

Coteaux calcaires et friches.

• Flore européenne
• Berberis aetnensis
• Berberis cretica
• Berberis darwinii
• Berberis x stenopylla