Bétanine - Définition
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| Bétanine | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| No E | E162 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C24H27N2O13 |
| Masse molaire | 551,4768 ± 0,0254 g·mol-1 |
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La bétanine (ou bétacyanine), est un pigment de couleur rouge qui n'appartient pas au groupe des anthocyanes mais à la classe des bétalaïnes. Les autres bétalaïnes connues sont l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.
La bétanine est un hétéroside de glucose (5-O-glucose bétanidine), son aglycone est la bétanidine.
