Bitartrate de potassium - Définition
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Introduction
| Bitartrate de potassium | |
|---|---|
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | Tartarate de monopotassium Acide tartrate de potassium Hydrogénotartrate de potassium crème de tartre |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| No E | E336(i) |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C4H5KO6 |
| Masse molaire | 188,1772 ± 0,0055 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | 6 170 mg·l-1 |
| Masse volumique | 1,05 g·cm-3 (solide) |
| Précautions | |
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| Produit non contrôlé | |
| Composés apparentés | |
| Cations apparentés | Tartrate double de sodium et de potassium, Tartrate monosodique |
| Autres composés | Acide tartrique |
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Le bitartrate de potassium est un sous-produit de la vinification.
Il est aussi connu sous les noms suivants :
- Tartarate de monopotassium,
- E336(i)
Origine
C'est un sel de potassium d'acide tartrique.
Le tartre, qui se trouve naturellement dans le raisin, se cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.
Utilisation
En cuisine, il entre dans la composition des levures chimiques en association avec le bicarbonate de sodium. C'est un additif alimentaire autorisé en Europe sous le numéro E E336(i). Le codex alimentarius le classe dans deux catégories fonctionnelles : stabilisant et séquestrant. Il est utilisé pour stabiliser les œufs en neige.
Sous le nom de crème de tartre, il entrait dans la composition de l'opiat fondant et purgatif, un des remèdes de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle.
