Carmin d'indigo - Définition
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Introduction
| Carmin d'indigo | ||
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| Général | ||
| Nom IUPAC | ||
| Synonymes | indigotine I, C.I. 73015 C.I. 75781 | |
| No CAS | (Na) | |
| No EINECS | ||
| PubChem | ||
| No E | E132 | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Apparence | poudre violacée | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C16H8N2Na2O8S2 | |
| Masse molaire | 466,353 ± 0,026 g·mol-1 | |
| Propriétés physiques | ||
| Solubilité | 10 g·l-1 dans l'eau à 25 °C très soluble dans l'éthanol | |
| Propriétés optiques | ||
| Spectre d’absorption | λmax 608 nm | |
| Précautions | ||
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| Phrases R : 22, | ||
| Phrases S : 22, 24/25, | ||
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Le carmin d'indigo (ou indigotine I, bleu CI n°1) est un colorant bleu (numéro E132) naturel extrait de l'indigotier. Il fait partie de la famille des indigoïdes.
Structure chimique
La structure du carmin d'indigo est presque identique à celle de l'indigotine, la molécule de l'indigo. Seuls deux groupes sulfates, en positions 5 et 5' les différencient.
Indicateur de pH
C'est un indicateur de pH dont la couleur change pour des pH élevés.
| Couleurs du carmin d'indigo | forme acide bleu | forme basique jaune |
Utilisation alimentaire
L’indigotine est essentiellement constituée d’un mélange de sel disodique de l’acide dioxo-3,3’-bi-indolylidène-2,2’-disulfonique-5,7’ et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. L’indigotine à base de sel de calcium et de potassium sont également autorisées.
