Exhausteur de goût

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Introduction

Un exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme) est une substance qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire.

Additifs alimentaires

L'Union européenne définit les exhausteurs de goût dans la liste des additifs alimentaires par un numéro E. Ils sont numérotés de E620 (acide glutamique) à E641 (L-leucine). Le codex alimentarius a établi sa propre liste.

  • Glutamates

  • E620 Acide glutamique

  • E621 Glutamate monosodique

  • E622 Glutamate monopotassique

  • E623 Diglutamate de calcium

  • E624 Glutamate d'ammonium

  • E625 Diglutamate de magnésium

  • Guanylates

  • E626 Acide guanylique (Guanosine monophosphate)

  • E627 Guanylate disodique

  • E628 Guanylate dipotassique

  • E629 Guanylate de calcium

  • Inosinates

  • E630 Acide inosinique

  • E631 Inosinate disodique

  • E632 Inosinate dipotassique

  • E633 Inosinate de calcium

  • Divers

  • E634 5'-ribonucléotide calcique

  • E635 5'-ribonucléotide disodique

  • E636 Maltol (arôme)

  • E637 Éthyle maltol (arôme)

  • E640 Glycine

  • E641 L-Leucine

  • Autres additifs considérés comme exhausteur :

  • E270 Acide lactique (acidifiant)

  • E950 Acésulfame-K (Chewing-gum avec sucres ajoutés et desserts)

  • E951 Aspartame (Chewing-gum avec sucres ajoutés et desserts)

  • E957 Thaumatine (Chewing-gum avec sucres ajoutés et desserts) (édulcorant)

  • E959 Néohespéridine dihydrochalcone (Chewing-gum) (édulcorant)

  • E961 Néotame

  • E968 Érythritol

Le plus connu étant le glutamate monosodique (numéro E621).