Néotame - Définition
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Introduction
| Néotame | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | N-(N-(3,3-dimethylbutyl)-L-alpha-aspartyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester |
| No CAS | |
| PubChem | |
| No E | E961 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Poudre blanche. |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C20H30N2O5 |
| Masse molaire | 378,4626 ± 0,02 g·mol-1 |
| pKa | 3,01 & 8,02 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 80,9 à 83,4 °C |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (12,6 g·l-1 à 25 °C), l'éthanol et acétate d'éthyle (77 g·l-1 à 25 °C) |
| Masse volumique | 0,33 g·cm-3 |
| Viscosité dynamique | < 5 mPa·s à 5 g·l-1 |
| Propriétés biochimiques | |
| pH isoélectrique | 5,5 |
| Composés apparentés | |
| Autres composés | Aspartame, Alitame |
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Le néotame est un édulcorant artificiel intense dérivé de l'acide aspartique. Bien que ce soit un dipeptide de structure chimique similaire à l'aspartame, il est 40 à 60 fois plus sucré que celui-ci, soit 7 000-13 000 fois plus sucré que le saccharose, et ne se dégrade pas en phénylalanine. Il est autorisé dans plusieurs pays comme additif alimentaire.
Histoire
Le néotame a été développé par l'entreprise américaine Monsanto en collaboration avec plusieurs universités américaines. Collaboration qui, en 1991, à conduit à la découverte de ce nouveau composé par C. Nofre and JM. Tinti. Avec l'alitame, le néotame fait partie de la second génération d'édulcorants dipetidiques issue de la recherche entreprise après la découverte fortuite de l'aspartame en 1965.
Le néotame est autorisé en Australie depuis août 2001. Un an après, la Food and Drug Administration l'autorise au USA.
En 2003 la Commission européenne demande un avis (Question No EFSA-Q-2003-137) sur l’innocuité du néotame au groupe scientifique sur les additifs alimentaires, les arômes, les auxiliaires technologiques et les matériaux en contact avec les aliments (AFC) en tant qu’édulcorant et exhausteur de goût. Celui-ci est autorisé en Europe par la directive 2009/163/UE de la commission du 22 décembre 2009.
Utilisation
Le néotame est utilisé comme édulcorant et exhausteur de goût dans une large variété de produits alimentaires.
Réglementation
Le néotame est autorisé aux États-Unis comme édulcorant par la Food and Drug Administration (FDA) depuis juillet 2002.
Le néotame est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, tels que l'Australie, la Nouvelle-Zélande, le Mexique, le Costa Rica, la Chine, le Guatemala, la Russie et les Philippines.
Le néotame a été ajouté à la liste des édulcorant et additifs autorisé en Europe par la directive 2009/163/UE de la commission du 22 décembre 2009. Il lui a été attribué le numéro E 961.
Le numéro d'additif du néotame dans le système international de numérotation (SIN) est le numéro 961.
Santé
Le comité scientifique de l’Autorité européenne de sécurité des aliments a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 2 mg/kg de poids corporel/jour. Cette valeur est dérivé par un facteur de sécurité de 100 à la valeur de dose sans effet toxique (NOAEL en (en)) de 200 mg/kg de poids corporel, établie par une étude de 52 semaines chez le chien.
