Kilien Stengel - Définition

Introduction

Kilien Stengel
Naissance	1972 Clamecy - Bourgogne
Nationalité	Française
Profession(s)	Auteur gastronomique
Autres activités	Chargé de mission "Alimentation et Culture", Université de Tours
Distinctions	Gourmand World Cookbook Awards

Kilien Stengel, né en 1972 à Nevers, est un auteur gastronomique français. Après une carrière en restauration de luxe dans la chaîne Relais & Châteaux, il fut auditeur qualité pour le Ministère du Tourisme, professeur de gastronomie dans les académies de Paris et Orléans-Tours et en Université, chargé de mission pour le Ministère de l'Éducation nationale au Rectorat de Paris, puis chargé de mission à l'Université François Rabelais de Tours, pour l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation).

Les débuts

Né en 1972, cet auteur français, culturaliste des arts culinaires des patrimoines gastronomiques et de l'hédonisme œnologique, est d'origine alsacienne, mais a grandi à Clamecy en Bourgogne, et vit en Touraine. Son arrière-grand-père tenait l'auberge "Florent Stengel" au cœur de Strasbourg, puis le restaurant "Gasthaus" voisin de la brasserie Hatt à Cronenbourg, tandis que son grand-oncle fut propriètaire d'une chaîne d'épiceries de luxe, et ses grand-père et père organisaient des banquets philantropiques. A l'aide d'un Certificat d'aptitude professionnelle(CAP), puis plus tard d'un Master-DESS, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin. D'abord chez Marc Meneau à l'Espérance à Vezelay en 1988, où il fut serveur particulier de Serge Gainsbourg, et voisin de Jules Roy avec lesquels il échangea beaucoup, où il croisa également Jean-Paul Kauffmann (avec son ouvrage Bordeaux retrouvée), Mstislav Rostropovitch, François Mitterrand et Helmut Kohl dans le cadre de l'Amitié franco-allemande, Louis de Bourbon et la princesse Miwa Murase pour leur mariage, un parterre de chefs étoilés en 1988 lors de l'élection Meilleur Chef de l' Année. Puis il travailla chez la Famille Dépée à L'Auberge des Templiers aux Bézards (où il rencontra Jean-Pierre Coffe et Gérard Oberlé), chez Christophe Cussac l'Abbaye St Michel à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, chez Shaun Hill - Gidleigh park en Angleterre, et à Paris au Bellecour, à l'Hôtel Georges-V, et au Nikko. Il participa également au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME, crées en 1989, élaborés par le trio Patrick Baudry, Francis Lestienne et Marc Meneau, appelés « la cuisine de l’extrême ».

Bibliographie

• Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006.
• Le Petit Quiz du Vin, Éditions Dunod (groupe Hachette livre), 2007.
• Le Grand QCM du vin, Éditions Dunod (groupe Hachette livre), 2007.
• La Gastronomie du produit à l'assiette, Éditions Alan Sutton, 2008.
• Œnologie et crus des vins, Éditions Jerome Villette (diffusion Matfer), 2008. (La première édition de cet ouvrage avait remporté le Prix spécial du jury de l'Académie Nationale de cuisine)
• Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Collection Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (groupe Gallimard), 2008. Les poètes de la bonne chère] dans l'Express Livres
• Technologie de service, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
• Technologie culinaire, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
• Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008.
• Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps (diffusion Éditions du Seuil), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2009, categorie History cookbook)
• Alimentation Bio - Manger et boire bio, éditions Eyrolles 2009.
• Le Petit Quiz du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
• Le Grand QCM du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
• Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008.
• Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010, categorie Beerbook)
• QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009.
• Le petit traité gastronomique : culture et patrimoine, Éditions Larousse-littérature, 2010
• Clamecy – Evenements fêtes et vie quotidienne, collection Mémoire en images", Éditions Alan Sutton, 2010.
• Le nouveau petit quiz du vin - 2e édition, Éditions Dunod, 2010.
• Manifeste du savoir-manger, collection Reflexions (im)pertinentes, Éditions Bréal, 2010
• Le Quiz du Patrimoine gastronomique tourangeau, Éditions Alan Sutton, 2010
• Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, Éditions de l'opportun, 2010

Collectif

• Gusto 4 : Cuisine, Culture et Patrimoine, Éditions ASA 2007.
• Les critiques aux fourneaux, au profit des Restos du Coeur, Éditions 4 chemins 2008 (Gourmand World Cookbook Awards2009, category Livre caritatif)
• "Drôles de drames", Éditions Codexlibris, 2010

Responsable de publications

• Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
• Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin
• Gusto, revue culturelle, Éditions ASA
• Collection Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps