Amblyraja radiata - Définition
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Introduction
| Raie épineuse | |||||||||
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| Classification | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Chordata | ||||||||
| Sous-embr. | Vertebrata | ||||||||
| Classe | Chondrichthyes | ||||||||
| Sous-classe | Elasmobranchii | ||||||||
| Super-ordre | Euselachii | ||||||||
| Ordre | Rajiformes | ||||||||
| Famille | Rajidae | ||||||||
| Genre | Amblyraja | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Amblyraja radiata (Donovan, 1808) | |||||||||
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La raie épineuse (Amblyraja radiata) est une espèce de raies.
Noms
La raie épineuse fut baptisée auparavant Raja radiata par Edward Donovan (1768-1837) en (1807).
Ses noms anglais: thorny skate, starry skate, atlantic pricly skate.
Aux Îles-de-la-Madeleine, on appelle les raies des "fla', peut-être sous l'influence du mot anglais "flat", signifiant plat.
Aires de répartition
On la retrouve dans tout le golfe Saint-Laurent et au sud de la pointe sud-ouest de Terre-Neuve. Elle couvre à peu près le même territoire que celui de la Raie lissée (Raja senta), qui ne présente par d'épines.
Alimentation
Les raies sont les seuls poissons dont la chair est comprise dans les nageoires pectorales et presque nullement dans la queue; c'est pourquoi l'on consomme des "ailes de raie". Une fois la peau épineuse enlevée, on peut se contenter de l'aile entière ou on peut y lever deux filets, séparés par une fragile plaque cartilagineuse. La chair des ailes, blanche, délicate et maigre, est formée de petits tubes fibrilleux parallèles. Elle ne nécessite qu'une courte cuisson et rend une texture incomparable. L'aile entière sera délicieuse poëlée puis terminée au four et les filets seront très bons poëlés ou pochés, une sauce seyant très bien. L'aile entière conservera les saveurs du cartilage et du gras sous-cutané, ce que préfèrent les gastronomes.
En tant que poisson cartilagineux, comme le requin, la raie ne possède pas de reins. C'est pourquoi, il faut qu'elle soit très fraîche et bien réfrigérée, pour prévénir le virage à l'ammoniac. Cette vulnérabilité de la chair a suggéré aux mangeurs de pocher les ailes dans un bouillon vinaigré, ce qui défait l'odeur d'ammoniac.
