Chaque caroube pèse une quinzaine de grammes et contient de la pulpe charnue constituée de 40 % de sucres (glucose et du saccharose), 35 % d'amidon, 7 % de protéines, et, dans des proportions plus faibles, des graisses, des tannins et des sels minéraux. La caroube est riche en calcium, phosphore, magnésium, silice, fer et pectine.
| Production en tonnes | |||||
| Pays | 2003 | 2004 | |||
| Espagne | 67 403 | 37 % | 67 000 | 36 % | |
| Maroc | 24 000 | 14 % | 40 000 | 14 % | |
| Italie | 18 600 | 10 % | 24 000 | 13 % | |
| Portugal | 20 000 | 11 % | 20 000 | 11 % | |
| Grèce | 20 000 | 11 % | 19 000 | 10 % | |
| Turquie | 14 000 | 8 % | 14 000 | 8 % | |
| Chypre | 7 000 | 4 % | 7 000 | 4 % | |
| Algérie | 4 600 | 2 % | 4 600 | 2 % | |
| Liban | 3 200 | 2 % | 3 200 | 2 % | |
| Tunisie | 1 000 | 1 % | 1 000 | 1 % | |
| Autres pays | 840 | 0,5 % | 840 | 0,5 % | |
| Total | 182 680 | 100 % | 186 640 | 100 % | |
En 1856, 8 000 caroubiers ont été importés d'Espagne vers le Texas, l'Arizona, la Californie et la Floride. L'espèce s'est répandue largement en Californie ou elle est même considérée comme "espèce invasive" car l'arbre recèpe quand on le coupe et ses graines sont trop largement disséminés par les coyotes.