La population du département est âgée. Le taux de personnes d'âge supérieur à 60 ans est en 2007 de 26,2 % alors qu'il est de 21,5 % au niveau national.
En fait la question de l'âge doit distinguer deux phénomènes : la gérontocroissance et le vieillissement. Le premier tient à l’augmentation du nombre de personnes âgées, due à la longévité croissante des personnes âgées et aux spécificités de la pyramide des âges. Ainsi, le nombre des 60 ans ou plus s'élève en Ardèche à 80 924 en 2007. Cette hausse devrait s'accentuer avec les gains d’espérance de vie et l'arrivée dans cette tranche d'âge, à compter de 2005 des générations nées après-guerre.
Le vieillissement, c'est-à-dire la baisse de la proportion des classes d’âge les plus jeunes, se constate même si on isole le phénomène de la gérontocroissance, en considérant le rapport entre les jeunes et la population d'âge actif (20-59 ans). Comme la France, l'Ardèche voit ce rapport diminuer : il est toutefois du même ordre qu'au niveau national (46 jeunes pour cent adultes en 2007, contre 47 au niveau national=.
Le caractère vieillissant d'une population est traduit par l'indicateur de jeunesse qui est le ratio du nombre des 25 ans sur le nombre des 60 ans et plus. En 2007, il est pour de l'Ardèche égal à 23, soit 2 points au dessus de celui de la France.
En 2007, le département comptait 150 799 hommes pour 158 654 femmes, soit un taux de 48,7 % d'hommes, similaire au taux national (48,4 %). Les pyramides des âges du Département et de la France s'établissent comme suit.
La densité de population est en stagnation depuis 1968, en cohérence avec la stabilité de la population. En 2007, la densité était de 56,0 habitants/km².