Isomaltose - Définition
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Introduction
| Isomaltose | |
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| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-Glucose Glc α(1→6) Glc Brachiose Hunterioside alpha-1,6-Glucobiose |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H22O11 |
| Masse molaire | 342,2965 ± 0,0144 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 120 °C |
| Solubilité | Soluble dans l'eau et peu soluble dans le méthanol, benzène et butanol. |
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L’isomaltose est un diholoside formé par 2 unités de glucoses.
Origine
L'isomaltose est naturellement présent dans les graines de plante et dans certain miel (miel de tilleul : 1,2 à 1,6%). On peut l'obtenir par une hydrolyse de l'amidon ou du glycogène.
Métabolisme
La consommation d'amidon contenu dans les aliments à base de féculent (pain) entraine la production de maltose et à l'isomaltose par l'action des amylases salivaires et pancréatiques (ces amylases sont des (α1→4) et (α1→6) glucosidases). Ceux-ci sont normalement hydrolysés dans la lumière intestinale en glucose par 2 enzymes (la maltase et l'isomaltase) placée sur la bordure intestinale. Le glucose est ensuite absorbé par l'entérocyte puis en utilisant un transporteur passif passe dans le sang. Une intolérance à l'absorption de l'isomaltose existe dû à l'absence ou déficit de l'enzyme isomaltase.
Chimie
Structure
L'isomaltose c'est un homodiholoside tout comme le maltose et le cellobiose, car ils ne contiennent qu'une sorte d'ose, le glucose.
Ainsi la structure de l'isomaltose est similaire à celle du maltose, la différence résidant dans la nature de la liaison osidique qui relie les deux glucoses. Un liaison de type α(1→6) au lieu de α(1→4) pour le maltose.
En effet le lien ce fait entre les groupes hydroxyles du carbone 1 d'un glucose en position alpha (α) et le carbone 6 de l'autre unité de glucose.
Caractéristiques physiques
L'isomaltose est un solide blanc de formule chimique C12H22O11 et de poids moléculaire 342,29 g·mol-1. Comme la plupart des diholosides il est soluble dans l'eau.
