Poireau de vigne - Définition

Utilisation par l’Homme

Utilisation culinaire

La plante ressemble étonnamment à un poireau cultivé et se consomme de même manière. Elle est d'ailleurs surnommée l'asperge du pauvre.

Il faut alors la ramasser à la fin de l'hiver, avant que la hampe florale ne se développe et surtout avant qu'elle ne fleurisse.

• Cru, c'est très piquant. On ne peut en consommer qu'en petite quantité.
• C'est principalement cuite, en légume ou en soupe, que la plante est utilisée. La base blanche est très tendre et est traditionnellement mangée cuite, tiède à la vinaigrette, avec un œuf dur. Le goût est plutôt sucré et fruité. Les feuilles vertes plus coriaces.
• Les bulbilles pourraient également être utilisés, mais ils sont très petits. Ils se détachent avec la terre lors du nettoyage. On peut les conserver au vinaigre.
• Les graines cuites dans du vinaigre rouge et salées sont un aromate pour des salades.

Propriétés médicinales

• Le poireau des vignes est stimulant et diurétique.
• L'ensemble de la plante renferme un hétéroside sulfuré libérant par hydrolyse une huile essentielle très piquante.