Le château de Gisors est réputé pour ses liens avec l'histoire de l'ordre du Temple, notamment pour avoir servi de prison au dernier maître de l'ordre, Jacques de Molay, ainsi qu'à trois autres dignitaires de l'ordre.
Selon certaines légendes, le château de Gisors serait le lieu où est caché le trésor des Templiers (gis-ors, gît-or).
Le château est constitué d'un imposant donjon, établi sur une motte d'environ 15 mètres de haut sur 70 mètres de large. Celle-ci est entourée d'un fossé, complété d'une enceinte mesurant approximativement 200 mètres de long sur 10 mètres de haut, flanquée de tours, dont la plus célèbre reste la Tour du prisonnier, constituant un témoignage de l'architecture philipienne dans la région. Plusieurs souterrains sont établis sous le château.
Bâtie par Henri II, il n'en subsiste que peu de vestiges : ceux-ci se limitent à quelques traces de l'abside, de style roman, prise dans le mur d'enceinte, au sommet de la motte.
Les jardins et les promenades du château sont un site qui a été classé monument historique le 18 avril 1914 puis le 24 février 1940.