Lactisole - Définition
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Introduction
| Lactisole | ||
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| Général | ||
| Nom IUPAC | ||
| Synonymes | PMP Lactisol(e) Fema 3773 | |
| No CAS | (Fema, Na) (DL) (R) (S) | |
| PubChem | ||
| Apparence | Solide blanc | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C10H12O4 | |
| Masse molaire | 196,1999 ± 0,01 g·mol-1 | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 65 à 64 °C | |
| Précautions | ||
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| Phrases R : 36/37/38, | ||
| Phrases S : 26, 36, | ||
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Le lactisol(e) ou 'acide 2-(4-méthoxyphénoxy)propanoïque est un acide carboxylique naturel qui a la propriété de masquer la saveur sucrée.
Découverte
Le lactisole a été découvert en 1989, à partir des grains de café arabica colombien torréfiés. La concentration de l'acide dans le grain est de l'ordre de 0,55 à 1,2 ppm, la forme isomère prédominante est la forme S (80 %).
Utilisation
Alimentaire
Aux Etats-Unis, le lactisole est FEMA GRAS (Numéro Fema 3773) et autorisé dans les applications comme agent aromatisant jusqu'à 150 ppm. Cependant c'est sous forme de sel de sodium (2-(4-méthoxyphénoxy)propanoate de sodium), qu'il est principalement utilisé, car plus soluble et ne développe pas de saveur acide.
Physiologie
Structure chimique et propriétés
Structure
La structure du lactisole est un para-crésol dont les 2 groupes hydroxyles sont éthérifiés, l'un par méthyle et l'autre par un acide propanoïque. Il existe 2 formes isomères de ce composé car il possède un carbone asymétrique.
Propriétés physiques
Le lactisole est un composé de formule chimique est C10H12O4 et son poids moléculaire est de 196,20 g/mol. Il se présente sous forme de cristaux blanc solide qui fondent a 190 °C.
