Sorbose - Définition
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Introduction
| Sorbose | |
|---|---|
| |
| Général | |
| Nom IUPAC | |
| Synonymes | keto-L-sorbose |
| No CAS | (D) (L) (DL) |
| No EINECS | L-(–) |
| PubChem | |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C6H12O6 |
| Masse molaire | 180,1559 ± 0,0074 g·mol-1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 163 à 165 °C (D) 158 à 160 °C (L) |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. |
| Précautions | |
| | |
| Phrases S : 24/25, | |
| | |
Le Sorbose est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.
Chimie
Le L-sorbose est la configuration principalement présente dans la nature.
Sa formule chimique est C6H12O6.
Une des voie de synthèse de la vitamine C (acide ascorbique) commence à partir du sorbose. La réduction du sorbose produit le sorbitol ou bien l'iditol.
Dans l'eau à 27 °C, la forme isomère prédominante du sorbose est la forme alpha-sorbopyranose (98%).
Le pouvoir sucrant du L-sorbose, sur une base molaire, est de 0,25 légèrement moins sucré que le xylitol qui est de 0,3.
| Isomère du -Sorbose | ||
|---|---|---|
| Forme linéaire | Projection de Haworth | |
0.2% |
a--Sorbofuranose 2% |
ß--Sorbofuranose |
a--Sorbopyranose 98% |
ß--Sorbopyranose | |
